Még a nagymamám szeretette meg velem ezt az étel, és azok a kevesek közé tartozott amit gyerekkoromba is mindig szívesen fogyasztottam. Ő még úgy kavarta ki, hogy csepegtette közbe bele az olajat és a padlizsán soha nem ért fém felületet, mert azt mondták attól megbarnul, megkeseredik. Én már módosítottam rajta, kicsit újkoribbá, könnyebbé tettem az elkészítését, most meg még egy csavarral a füstös ízét is mással adtam meg mind eddig. Még Kanadába vettem egy Smoking Gun-t , igazság szerint csak megtetszet, nem igen tudtam mire fogom használni azon kívül hogy sajtokat füstöltem vele. Próbáltam egy-két koktélhoz is használni, ahhoz is isteni, de a vignettához a padlizsánt mindig a BBQ sütőrácsán csináltam. Most viszont még nincs BBQ sütőnk, viszont a vinettát meg imádom , szóval így jött a gondolat hogy előveszem a Smoking Gun-omat. Hát meg kell mondjam jobb mint a kinti sütős, vagy akár faszenes változat. Pillanatok alatt kész és lehet adagolni ki milyen füstös ízűre szeretné. Láttam itthon is lehet kapni, s ugyan elég borsos az ára de lényegében mindenhez amihez füstös ízt szeretnénk, még némely desszerthez is, kiválóan alkalmas. Csak ajánlani tudom. Vinettát a vegetáriánus időszakunkba rendszeresen ettünk, mert nem csak hogy egészséges hanem nagyon pótolja a felvágottakat is.
Hozzávalók:
4 közepes fej padlizsán
1 kis fej hagyma
1 csésze majonéz (csak Hellmann’s Real mayonnaise)
1/2 citrom leve
01 kiskanál sárga mustár ( el is hagyható )
só, frissen őrölt bors,
Elkészítés :
A padlizsánokat alufóliával vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és 230 C fokon kb. 30-40 percig sütjük. Mielőtt betesszük őket a sütőbe, egy- két apró lyukat villával szúrjunk rájuk hogy a gőz távozni tudjon és ne robbanjanak szét. Mikor kész a száruknál felemelve, a padlizsán alján késsel csináljunk egy vágást és tegyük egy olyan edénybe ahol felállítva tudjuk tartani őket addig ameddig kieresztődik a kesernyés leve, és kihűlnek. Mikor ez megtörtént akkor a padlizsánokat kettévágjuk egy vágódeszkán és kanállal kikaparjuk a belsejét. A hélyukról is jól kaparjuk le a megégett részt. Hozzáadjuk a kész majonézt, mustárt, apróra reszelt hagymát, citromlevét, erőteljesen sózzuk, borzozzuk és bot mixerrel lepépesítjük. Ki milyen darabosan szereti attól függ hogy hogy aprítjuk fel. Van aki fakanállal vagy késsel csak egy kicsit összevágja. Néha én is így csinálom. Azt hiszem Szél Tamástól hallottam hogy a reszelt hagyma az mindig keserű. Én még nem tapasztaltam, bár lehet hogy az ízlelőbimbóim nem Michelin csillagos kajára vannak beállítva. 🙂
Mikor az egész összeállt akkor fokpakkal lefedtem és a Smoking Gun-nal megfüstöltem. Az erőteljesebb füstölés miatt többször is lehet használni és közbe megkeverni az ételünket.
Ha kész vagyunk a Vinettánkkal akkor jól behűtjük. Friss vagy pirított kenyérrel( lényegében mindenfajta kényérféleséggel), jó minőségű paradicsommal, paprikával tálaljuk.
Én most mint a képeken is látszik a tetejére dióolajat tettem és Everything Bagel Seasoninggal kicsit megszórtam. Nekünk nagyon izlet így, természetesen ez opcionális, csak egy kis csavar az egyébként is nagyon finom ízvilág mellé.
ui: Az észak -amerikai Breville termékek Európán belül Sage márkanévvel rendelkeznek. Ami érdekes hogy itt Európában és egy Magyarországon is pl. a füstölő burát együtt árulják magával a füstölővel. Én most rendeltem meg külön mert észak -amerikában nem adják hozzá. Nagyon praktikus dolog mert nem kell folpakkot használni és így abszolút hermetikusan zár.
