Könnyű, krémes és citromos. Egy maroknyi hozzávalóból egyszerűen elkészíthető, és tökéletes azokra a napokra, amikor olyan kényeztetésre van szükséged, amely nem nevetségesen egészségtelen. Mivel a mandula liszt helyettesíti a lisztet, a sütemény omlós, finomabb és teljesen gluténmentes! A keményre felvert tojásfehérje adja a sütemény magasságát, a ricotta pedig biztosítja, hogy minden falat hihetetlenül nedves és sima legyen.
Nem volt elég ricottám a teljes 300 g-hoz, ezért 50 g 0%-os görög joghurttal helyettesítettem, és az nagyon bevált. Biztos vagyok benne, hogy akár nagyobb arányban is használhatod a joghurtot a ricottához, és így is finom süteményt készíthetsz. Ez alkalommal megszórtam a tetejét a mandula forgács mellé még piros ribizlivel, de tökéletes anélkül is. Teához, egy pohár tej mellé mennyei.
Hozzávalók:
120 gramm sótlan vaj, lágyítva
275 gramm (1 1/3 csésze) porcukor
1 vaníliarúd kettévágva és kikaparva a magokat ,de lehet 1 csomag vaníliás cukor is
1/4 csésze citromhéj
4 tojás, szétválasztva és szobahőmérsékleten
240 gramm (2 1/2 csésze) manduladara
300 gramm (10 1/2 uncia) ricotta
Mandula forgács, díszítetéshez
Porcukor a tetejére
Melegítsd elő a sütőt 160 Celsius-fokra (légkeveréses 325 Fahrenheit-fokra). Egy 20 cm-es kerek tortaforma alját és oldalát bélelj ki sütőpapírral, majd tedd félre.
A vajat, a 165 gramm porcukrot, a vaníliamagot és a citromhéjat tedd elektromos mixerbe , és 8-10 percig keverd, amíg krémes nem lesz. Kapard le az edény oldalát, majd fokozatosan, egyenként add hozzá a tojássárgáját, és folytasd a keverést, amíg teljesen össze nem áll. Ad hozzá a manduladarát, és keverd össze. Tedd bele a ricottát a mandulás lisztkeverékhez.
A tojásfehérjét egy tiszta tálban kézi elektromos habverővel verd fel addig, amíg lágy csúcsok nem lesznek. Fokozatosan ad hozzá a maradék cukrot a tojásfehérje keverékhez, és verd kemény habbá. A tojásfehérje egyharmadát óvatosan forgasd bele a tésztába. Ismételd meg a többi tojásfehérjével.
Öntsd a masszát az előkészített tortaformába, simítsd el a tetejét egy késsel, díszítsd mandulareszelékkel, és süssd 40-45 percig, vagy amíg megpuhul és tapintásra kemény lesz. A tortaformában hagyd teljesen kihűlni. Porcukorral szórd meg a tálaláshoz.
