Nagyon magyarnak gondoljuk, pedig a lengyel és horvát háziasszonyok ugyanúgy megsütik karácsonyra, mint mi. A karácsony, az ünnepi asztal elmaradhatatlan tartozéka és dísze, a hagyományos bejgli. Ezt az illatos diós és mákos tekercset régebben kalácstésztából készítették, ám az élesztős-omlós, azaz pozsonyi tésztából sütött változat még finomabb, és főleg sokkal tovább friss marad. Újabb divat szerint különféle egyéb töltelékekkel is töltik, de a diós-mákos változat a klasszikus.
2-2 rúdhoz az alapanyagok:
Az élesztős omlós tésztához:
- 600 g finomliszt
- 150 g vaj
- 100 g sertészsír
- 1 csipet só
- 1,5 dl tej
- 1 kk.+50 g porcukor
- 15 g élesztő
- 2 evőkanál tejföl
- 2 tojás + 2 a kenéshez
- A diótöltelékhez:
- 50 g mazsola
- 3 ek. rum vagy pár csepp rumaroma
- 200 g darált dió
- 150 g porcukor
- 1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 1 narancs reszelt héja
- 1/2 kk. őrölt fahéj
- 1 dl tej
- 2-3 ek. kekszmorzsa
- 3-4 ek kandirozott narancshéj, apróra vágva
- A máktöltelékhez:
- 50 g mazsola
- 3 ek. rum
- 200 g darált mák
- 150 g porcukor
- 1 tasak (10 g) bourbon vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 1 narancs reszelt héja
- 1/4 kk. őrölt szegfűszeg
- 1/4 kk. őrölt fahéj
- 1 dl víz
- 2 ek. baracklekvár
Én először a töltelékeket készítem el , hogy teljesen kitudjanak hűlni.
A töltelékhez az összesen 100 g mazsolát forró vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük, meglocsoljuk az összesen 6 ek. rummal, lefedjük, fél órát érleljük.( Elmaradhat a rum és a rumaroma is ha valaki nem szereti, és elég csak forró vízbe áztatni a mazsolát. )
A diótöltelékhez összekeverjük a diót, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citrom- és narancshéjat, valamint a fahéjat, hozzáadjuk a felforrósított tejet, a mazsola felét, a kandírozott narancshéjat, és a kekszmorzsát, és hagyjuk egészen kihűlni.
A máktöltelékhez összekeverjük a mákot, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citrom-narancshéjat és a szegfűszeget, fahéjat, hozzáadjuk a felforrósított vizet, a baracklekvárt, végül a maradék mazsolát, és hagyjuk kihűlni. Ha nagyon lágynak találnánk akkor tehetünk ebbe is 1-2 kanál kekszmorzsát.
A tésztához összedolgozzuk a lisztet a vajjal, a zsírral és a sóval (nagyobb űrtartalmú aprítógépben néhány pörgetés az egész!). A tejet meglangyosítjuk, hozzáadunk 1 kk. porcukrot és az elmorzsolt élesztőt, felfuttatjuk. Belekeverünk 2 tojást, a tejfölt, majd a maradék 50 g porcukorral együtt a liszthez adjuk és (további néhány pörgetéssel) összedolgozzuk. Munkalapra szedve átgyúrjuk, megmérjük, 4 azonos súlyú (250-260 g-os) cipóra osztjuk, műanyag dobozba/kelesztőtálba zárva betesszük a hűtőszekrénybe egy órára pihenni.
A kenésre szánt tojásokat kettéválasztjuk. Az első cipót kb. 20×30 cm-es, azaz A/4-es nagyságú lapra nyújtjuk, két rövidebb oldalán elvékonyítjuk a tésztát, vékonyan átkenjük tojásfehérjével. A szegélyeken 2-3 cm-t szabadon hagyva (tojásfehérjébe mártogatott ujjal, így nem ragad!) elosztjuk-elkenjük rajta a diótöltelék felét. Két rövidebb oldalát 2-3 cm szélesen visszahajtjuk-nyomkodjuk a töltelékre, majd lazán-szabályosan feltekerjük, és hajtott oldalával lefelé sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.
Megtöltjük a másik 3 cipót is (egyet a maradék dió-, kettőt a máktöltelékkel). Tetejüket és oldalukat megkenjük a tojássárgájával, majd hűvösre tesszük, amíg a tojás meg nem szárad (35-45 perc). Ezután meleg helyre (a konyhába) visszük, könnyedén átkenjük tojásfehérjével, és további fél órát „szárítjuk” (a kétszeri kenéstől lesz márványos a tetejük).
A sütőt előmelegítjük 190 °C -ra (légkeveréssel 160 °C -ra). 2-2,5-es vastagságú kötőtűvel vagy fém nyárssal 4-5 cm-ként, egészen “koppanásig” nyomva a tűt, sűrűn megszurkáljuk a tésztatekercsek oldalait és tetejét, azaz utat biztosítunk a gőznek, hogy szét ne repessze a tésztát, és 30-35 percig, aranybarnára sütjük.
A sütőből kivéve, a tekercseket hagyjuk teljesen kihűlni. Alufóliával letakarva hűvös helyre tesszük, és lehetőleg csak másnap szeleteljük. Fogyasztásig folpackban csomagolva, hűvös helyen, de nem a hűtőszekrényben tároljuk.
