A citromos édességek, legyen az krém, sütemény vagy egyéb desszert formájában mindig is a kedvenceim közé tartoztak. Szeretem amikor a citrom savanykás, fanyar íze találkozik az édessel. Nagyon sok desszert elengedhetetlen tartozéka a reszelt citromhéj, vagy maga a citrom leve, de ebben a receptben mind a kettő intenzíven benne van. Mutatós, egyszerű, nagyon jó vendégváró, méltó megkoronázása akármilyen ebédnek vagy vacsorának.
Hozzávalók. a tésztához:
300g sima liszt, 100g cukor, 1 tasak vaniliás cukor, 120g szobahőmérségletű vaj, 1 kávéskanál szódabikarbóna, csipet só, 2 egész tojás, 1 evőkanál tejföl,
Előszőr konyhai robotgéppel ( de lehet kézzel is ) összekeverjük a száraz hozzávalókat és utána mehet bele a vaj, tojások, tejföl. Addig kell keverni amíg összenem áll. Én Kitchen Aid roborgépet használok, avval fél perc. Folpackba csomagoljuk és betesszük a hűtőbe.
Közbe elkészítjük a krémet.
Hozzávalók: 3 egész citrom, 200 g cukor, 110g vaj, 3 egész tojás,
Lehet még hozzátenni 1 csapott kiskanál keményítőt, de ennélkűl is besűrűsödik a krém. Én tettem bele.
Lehet bármilyen citromot használni, de én a Meyer fajtánál nem mennék tovább a különlegességek közül. Legjobb a sima citromból, aminek vastagabb a héja egy picit mert abban több az aroma. Előszőr is le kell reszelni a 3 citrom héját és utána cikkekre vágva kifejteni a belsejét a héjáról. Az egészet( a belsejét és a citrom héját ) egy gyorsaprítóval folyékony állagúvá kell darálni, és szűrőn keresztül leszűrni. Az így kapott levet beleöntjük egy lábosba, hozzáadjuk a cukrot, az egész tojásokat és a vajat ( keményítőt) és lassú tűz felett besűrítjük, azaz Lemon Curd -ot készítünk. ( Kerestem magyar megfelelőjét a Curd-nak de nem találtam. ) Állandóan kevergetni kell, nem szabad egy pillanatra sem ott hagyni mert a tojás kicsapódhat. Indukciós lapon 5-6 fokozaton, 1-2 perc. Lehet érezni hogy sűrűsödik, de egy- két buborék után lekell húzni a tűzről. Hidegebb helyen , néhai kavarás mellett , hamar kihűl. Ha nem érünk rá kavargatni akkor tegyünk a tetejére folpackot hogy ne bőrösödjön meg a teteje.
Sütőpapírral kibélelünk egy 20 cm átmérőjű tortaformát, de csak az alját és bekapcsoljuk a sütőt 180 C fokra. Nem ajánlom a nagyobb méretű sütőformát mert ebben a 20 cm átmérőjűbe lesznek tökéletesek az arányok.
Ha jól áthűlt a tésztánk és a krém is akkor elkezdhetjük összerakni a morzsa tortánkat.
A tésztát 2/3- 1/3 részre osztjuk és a nagyobbik részét, egyenletesen elnyomkodjuk a sütőpapíron úgy hogy a széleire is kerüljön 1-2 cm magasságban egy pici tészta. Ha nagyon megdermedt a tészta a hűtőbe akkor reszelhetjük is nagylyukú részelőn, amit a végén elnyomkodunk a kezünkkel. Erre jön a hideg citrom curd és a végére, a krém tetejére ráreszeljük , vagy kis darabkákra tépkedve, rátesszük a megmaradt 1/3 tésztát. 180 C fokon addig kell sütni amíg a teteje kicsit kezd barnulni. Nekem légkeveréses sűtőben 15 perc volt. Ha megsült kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. Pici porcukorral és reszelt citrom héjjal lehet díszíteni. Szinte elronthatatlan, biztos siker. Frissen is nagyon finom de pár óra múlva a krém jobban megdermed és a tészta is egy picit puhul. Nekem úgy ízlik a legjobban.
